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감자 갈변 막으려면~

누구나 쉽게 할수 있는 요리중에 하나 감자요리.하지만 감자껍질을 벗긴채로 너무 오래 나두면 공기와 접촉으로 인하여 갈색으로 변합니다.​
감자가 갈색으로 변하는 데는 여러과정을 거치는데 처음에는 옅은 핑크빛->갈색->회색빛또는 검은색으로 변합니다.
->감자색이 검게 변하는 것은 썩는 과정이 아니라 감자의 표면이 산화되어가는 과정일 뿐입니다.

 

감자갈변 방지법
 1.깎은 감자를 찬물에 담가놓는다.
  (물에 담그면 공기와 접촉하는 면이 적어지기 때문에 갈변을 막을 수 있다.)
 2.레몬즙이나 식초에 담가 놓는다.
             
*너무 오랜시간 물에 담가두면 감자 영양분이 물속으로 빠져 나가기 때문에 2시간을 넘기질 않은 것이 좋습니다.

 

<출처:[네이버 지식백과] 깎은 감자가 갈색으로 변하는 이유 - 감자 상식 (감자, 2004. 9. 17., 김영사)> 

2018-01-04 · 열람 : 15
‘태백에서 만나는 3色 겨울이야기‘ 태백산 눈축제

2018년 제25회 태백산 눈축제는 ‘눈,사랑,그리고 환희‘라는 주제로 태백산 국립공원,365세이프타운및 황지연못등 시내일원에서 개최됩니다.
태백산 눈축제는 다양한 테마와 재미난 프로그램으로 구성되어 있어 가족,연인,친구들과 함께 멋진 추억을 만들수 있습니다.

인기가수(현철.소찬위,이은하 등)와 태백산 눈축제 캐릭터 댄스.. 개막축하공연!!

겨울에만 즐길수 있는 눈썰매와 얼음 미끄럼틀,대형눈조각전시!!

눈의도시 태백에서 아름다운 추억,재미와 감동을 느껴 보세요.

[개막축하공연]

일시:2018.1.19(금)15시:00~
장소:문화광장 무대일원

[행사프로그램]
눈조각전시, 개막행사, 각종 체험 및 전시행사, 눈꽃등반대회, 눈조각대회, 별빛페스티벌 등
[부대행사]
전국대학생 눈조각대회, 태백산 전국눈꽃등반대회, 별빛페스티벌
[주관/주최]
태백시/태백시 축제위원회 Tel. 033-550-2085
[행사기간]
2018.01.19~2018.02.11(24일간)
[행사장소]
태백산국립공원,황지연못,(황지공원,문화광장),365세이프타운 등 시내일원

 

태백산눈축제 홈페이지
http://festival.taebaek.go.kr/snow

 

<출처:태백산눈축제(홈페이지)> 

2018-01-04 · 열람 : 10
내염성 감자 품종 (Solanum tuberosum L.) 육성을 위한 선발 체계 개발-[강릉원주대학교대학원]

저자: 임주성
지도교수:김화영
발행정보:학위논문(박사)-- 강릉원주대학교 대학원 : 원예학과 작물육종 2017. 8
자료제공처:한국학술교육정보원(학술연구정보서비스)

초록(Abstract)
본 연구는 감자 품종 간 염스트레스에 대한 기내 및 기외 식물체의 반응을 구명하여,내염성 평가 시 적합한 기준을 설정하고자 수행하였다.또한 내염성 수준이 다른 감자 품종들을 교배재료로 활용하여 교잡후대에서 내염성의 유전특성을 구명하고, 이를 토대로 효율적인 내염성 감자의 육성 선발 체계를 개발하고자 하였다.먼저,기내평가를 위하여 기내 염처리 농도(NaCl 0, 75, 150, 225 mM) 별 국내외 감자 12종의 기내묘의 신초와 근 생장을 평가하였다.고농도 염처리구(NaCl 150, 225 mM)의 경우,공시한 시험재료 모두에서 신초의 로제트화 및 엽의 백화현상이 심하여 품종 간 비교가 불가하였다.이와 반면에 NaCl 75 mM의 염처리구는 품종에 따라 신초와 근의 생장에서 다양한 차이가 관찰되어,기내 내염성 평가 시 적정한 염처리 수준으로 판단되었다.본 실험에서 기내 식물체의 신초 및 근 생장 반응을 기준으로 하였을 때,‘수미’,‘하령’,‘서홍’이‘고운’,‘대서’,‘대지’,‘조원’,‘추백’등보다 생장이 양호하여 상대적으로 내염성이 강한 것으로 분류되었다.프롤린 함량은 모든 품종에서 염처리 농도가 높을수록 증가하였다.하지만,신초와 근 생장 모두 양호했던 품종보다,근 발생이 되지 않고 신초 생장만 양호했던 품종에서 축적이 더 많아 추가 연구가 필요하였다.

기외평가를 위하여 염상토와 염류수를 이용한 기외 염처리 농도(EC 1.0 dS·m-1, 4.0 dS·m-1, 8.0 dS·m-1) 별 감자 18종의 생육과 수량성을 평가하여 ANOVA 분석한 결과, 경수와 경두께는 염처리 농도에 따른 차이가 없었다.반면, 경장과 지상부 무게는 매우 민감한 반응을 보였다. 특히,지상부 무게는 대부분 품종에서 염처리 농도가 높을수록 감소하는 경향이었으나,‘대지’,‘고운’,‘LT-8’등 일부에서는 오히려 더 증가하여 품종 간 변이의 폭이 컸다.엽수,엽면적,엽중은 염처리 및 품종×염처리의 교호작용에 대해 매우 민감하게 반응한 반면,근 신장은 염처리에 대해서 민감하였다.총 chlorophyll과 chlorophyll ‘a’ 함량은 염처리에 대해 민감하게 반응하였으나,품종×염처리의 교호작용에 대해서는 둔감한 것으로 분석되었다. Chlorophyll ‘b’는 앞서 총 chlorophyll, chlorophyll ‘a’의 결과와 상반된 경향을 보였다.괴경수,평균괴경무게,괴경수량 등 수량요소 모두는 염처리에 대해 매우 민감한 반응을 나타냈으며,지상부 생장이 왕성했던 품종들보다 상대적으로 다소 떨어졌던‘수미’,‘크로다’,‘로마나’,‘두백’등 품종들이 더 양호한 수량성을 나타냈다.프롤린 함량은 염처리로 인해 모든 품종에서 증가하였으나,염처리 환경에서 지상부 생장은 왕성한 반면 상대적으로 수량 감소폭이 큰 품종에서 함량 증가가 두드러졌다.농업적으로 중요한 괴경수량과의 상관성을 분석한 결과,엽수,엽면적,엽중 및 근장은 매우 밀접한 정의 상관관계를 나타낸 반면,프롤린 함량은 염처리 농도가 높을수록 부의 상관성이 높아지는 경향이었다.또한 지상부 무게는 염농도가 높을수록 수량성과의 상관성이 떨어지는 경향을 보였다.농업적인 측면에서 감자의 내염성 개선의 목적이 안정적인 수량 확보임에 따라,본 실험에서도 내염성 평가 시 수량요인과 낮은 상관성을 보인 지상부 생장보다는 수량안정성을 기준으로 판단하는 것이 바람직한 것으로 보였다.그런 측면에서 염처리 조건에서 다른 품종들보다 상대적으로 수량 감모가 적은‘수미’, ‘크로다’,‘로마나’,‘두백’ 등이 내염성이 강한 품종들로서 분류되었다.또한 이들 품종들은 내염성 감자 육성을 위한 교배재료로써 뿐만 아니라 염이 문제되는 경작지에서 감자의 지속적인 생산에 있어서도 유용할 것으로 판단되었다.가공형질과 밀접한 관련이 있는 괴경의 건물율은 염처리 농도가 높을수록 모든 품종에서 감소하였으며,그 감소폭은 ‘대서’와‘고운‘이‘크로다‘와‘두백‘보다 더 크고 염에 더 민감하였다.비중과 전분함량은 괴경 건물율의 결과와 유사하였다.건물함량 중 전분함량의 비율은 대부분 품종에서 염처리로 인해 감소하여,가공원료를 위한 내염성 품종 선발 시 염스트레스에 따른 건물율,전분함량 각각의 수준뿐만 아니라 건물함량 중 전분함량의 비율에 대해서도 평가가 필요한 것으로 판단되었다.환원당 함량은 품종,염처리,품종과 염처리의 교호작용 모두에 대해 민감하게 반응하였다.또한 염스트레스에 따른 환원당 함량의 축적이 품종 간 매우 다양하여,염이 문제되는 환경에서 가공원료 생산 시,품종의 선발이 중요한 것으로 나타났다.감자 식물체의 엽,줄기,괴경 등 모든 조직에서 무기성분 함량도 염처리에 매우 민감하였다.특히,엽에서 K+,Ca2+,Mg2+,Na+,줄기에서 T-N,P2O5,K+,Mg2+,그리고 괴경에서 P2O5와 Na+ 함량은 품종과 염의 교호작용에 의한 영향이 컸다.K+ 함량은 염농도가 높을수록 괴경에서는 증가를, 엽에서는 감소를 나타낸 반면,줄기에서는 저염에서 급격하게 증가했다가 고염처리에서 감소하여,조직 간 염처리 농도에 따른 차이가 컸다.Na+ 함량은 염처리 농도가 높아짐에 따라 빠른 증가를 보였고,그 경향은 품종과 조직 간 차이가 있었다.즉,‘대서’와‘고운’은 괴경과 엽에서,‘크로다’와‘두백’은 줄기에서 Na+ 이온의 축적이 많았다.Na+ 함량에 대한 각 무기성분의 함량비율에 있어서는 엽이나 괴경보다 줄기에서 차이가 두드러졌다.내염성 수준이 다른 품종들의 교잡으로부터 획득한 진정종자를 기내의 염처리 배지에 치상하여 발아특성을 분석한 결과,교배양친 모두 내염성이 강한 교배조합의 진정종자들이 고염배지에서 발아가 빠르고 왕성한 경향이었다.또한,기내 발아 식물체를 염상토에 이식하여 염수 관수 재배한 결과에서도 내염성이 강한 개체의 출현빈도가 높았다.이와 반면에 교배양친 중 한쪽 친만 내염성이 강한 조합과 양친 모두 약한 조합 간 진정종자의 발아특성에서 서로 차이가 미미하였고,이후 염상토 및 염수 관수 재배에서도 내염성 개체의 출현빈도가 낮았으며,또한 내염성 교배친의 모본 또는 부본으로의 교배방향에 대한 효과도 낮았다.기내 저염 및 고염 처리를 통하여 선발된 후대의 내염성을 비교한 결과,기내 고염처리 조건에서 선발된 후대 그룹이 저염처리 조건에서 선발된 후대 그룹보다 내염성이 강한 개체의 출현빈도가 높았으며,기내 고염처리 선발이 교잡후대에서 내염성의 유전력을 높이는 효과가 있었다.이와 함께 염상토와 염수 이용 기외 염처리를 통한 재 선발은 기내 염처리 선발 그룹에 대해 내염성의 유전력을 더욱 향상시키는 상승효과가 있었다.기내 염처리 선발법 적용은 실생의 기외 이식 후 건전한 괴경을 생산하는 실생의 비율을 높였다.이러한 효과는 특히 교배양친 모두 염감수성인 조합의 후대그룹에서 두드러졌다.기내외 염처리 선발을 통하여 육성된 10종의 후대계통들에서 염처리에 따른 Na+ 이온의 함량 증가율은 염감수성인‘대서’,‘고운’의 경우 줄기보다 엽에서 축적량이 월등히 많았다.이에 반해, 내염성 선발 계통 중 4종은 줄기에서 높은 함량 증가율을 나타냈다.다른 4종은 내염성이 강한‘크로다’,‘두백’과 동일 경향을 보였으며,엽과 줄기에서 유사한 증가율을 보였다.그리고 선발된 10종 계통 모두 염처리 조건에서 총 chlorophyll 함량, 근장,괴경수량이 염감수성 품종인‘대서’,‘고운’보다 월등하게 양호하였고,그 중 4종은 내염성이 강한 ‘크로다’,‘두백’과 유사하거나,그보다 더 높은 수량성을 나타내어 장차 내염성 감자 품종으로서 유망하게 보였다.또한 기내외 평가 시험에서 내염성 판단 기준으로 설정한 총 chlorophyll 함량 및 근장은 괴경수량과 상당히 높은 정의 상관성을 나타내어서,감자의 내염성 평가 시 유용한 항목으로 판단되었다.여기서 도출된 단계별 평가 항목과 기내외 염처리 선발을 통하여 육종 초기 세대에서 내염성 개체의 조기 선발이 가능하며,내염성으로 선발된 계통들은 장차 내염성 품종으로서 유망하고 활용가치가 높을 것으로 기대된다.결론적으로 내염성 감자 육성 시 교배 양친 모두 내염성이 강한 교배조합을 작성하는 것이 바람직하며,실생 초기세대에서 기내외 염처리를 통하여 내염성 개체를 선발하는 것이 내염성 후대의 육성 효율을 높이고,관행 육종방법에서 소요되는 시설과 노력을 경감할 수도 있어 효과적인 방법으로 판단된다.

 

▼▼▼[원문보기]▼▼▼

http://www.riss.kr/link?id=T14556694

 

2017-12-28 · 열람 : 9
강원도 감자- 노지 식량작물 재배면적

국가통계포털에서 노지 식량작물 재배면적 조사(자료갱신일2017-10-27)자료중 강원도 감자(봄,고랭지,가을) 노지 식량작물 재배면적(논/밭) 2016년~2017년만을 비교한 것이다.
2017년 재배면적(논/밭)은 고랭지감자(3,228ha)>봄감자(1,639ha)>가을감자(6ha)순으로 고랭지감자 재배면적이 가장 넓었고,2016년 재배면적(논/밭)또한 고랭지감자(3,518ha)>봄감자(1,586ha)>가을감자(0ha)순으로 고랭지감자 재배면적이 가장 넓었다. 논보다는 밭에 많이 심었다. 

2016년총재배면적(5,104ha) 보다 2017년 총재배면적(4,873ha)이 231ha 더 적게 나타났다.

노지식량작물 재배면적 보러가기(통계청)

http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0012&conn_path=I2

 

<출처:통계청(국가통계포털)>농림어업>농업>농업면적조사(노지식량작물재배면적/자료갱신일:2017-10-27)> 

2017-12-27 · 열람 : 16
감자가 궁금하다면 이책 어때?

1.감자
농촌진흥청에서 발행한 책으로 감자의 역사,감자의 생태적특징,감자 주요성분,감자품종,감자재배,감자관리...감자에 대한 전반적인 내용을 담고 있습니다.감자관련 업종에 일하고 계신분들에게 도움이 되는 책입니다.
저자;농촌진흥청/출판사:휴먼컬처아리랑(2017.04.15 발행)



[감자] 책정보 더보기

http://book.naver.com/bookdb/book_detail.nhn?bid=11956424

 

2.잉카견문록

이책의 저자인 조현묵은 강원도 출신으로 농촌진흥청 연구소에서 20년간 감자만을 연구해 왔다.
감자연구를 계기로 남미 페루의 안데스 산맥을 여행하며 기록한 책이며,잉카인들의 영혼과 생활 속에 깊숙히 자라는 다양한 감자이야기를 사진과 함께 엮어 놓았다.
저자:조현묵/출판사:청어(2010.02.15 발행)



[잉카견문록]책정보 더보기

http://book.naver.com/bookdb/book_detail.nhn?bid=6237207

3.잘먹고 잘사는법-041(감자편)
한때 귀족의 음식으로 각광 받다가 결국에는 가난한 사람들에게 더욱 큰 사랑을 받은 감자.유럽인들이 처음에 왜 감자를 먹지 않았는지 에 대하여 알아보고 감자요리를 예술로 바꾼 프랑스의 감자 요리 그리고 감자요리 속에 들어있는 영양소,재미있는 감자 상식,강원도의 한국감자 이야기 감자요리 따라하기 등 감자의 오랜 역사와 이에 얽힌 이야기들,세계 각국감자요리,감자를 조리하는 방법등 감자에 대한 모든 이야기를 담았다.

저자:전수미/출판사:김영사(2004.09.17 발행)

 

[잘먹고 잘사는법-감자편] 책정보 더보기
http://book.daum.net/detail/book.do?bookid=KOR9788934915904

 


 

2017-12-21 · 열람 : 15
미국에서 칩가공용으로 육성된 품종-대서

대서(Atlantic)는 1976년 미국에서 칩가공용으로 육성된 품종으로 우리 나라에는 1982년 도입되어 부분적으로 칩가공 원료용 품종으로 이용되어 오다가 생산력 검정 및 지역적응성시험을 거쳐 1995년에 장려품종으로 선발된 품종이다.

1.주요특성

지상부 초세는 직립형으로 수미보다 크며 생육이 왕성하고 재배기의 온도반응이 민감하여 여름재배는 생육기간이 110일정도로 중생에 속하고 봄재배는 90일 정도로 조생형으로 생육하며 따라서 수량성도 봄재배 작형에서 다수확을 올릴 수 있다.
괴경형태는 편원형으로 눈의 깊이가 얕고 완숙괴경은 표피가 갈색으로 코르크화 되며 육색은 백색이다.

괴경모양이 좋으며 고형물함량이 높고 환원당함량이 낮아 칩가공 적성이 뛰어나다.
휴면기간은 수미와 비슷하고 내병성은 중간정도이다.

2.적응지역 및 재배상 유의점

여름재배에서는 질소질 비료의 과다사용과 비옥도 높은 토양에서 큰 감자의 생산이 높고,중심공동이 많이 발생될 우려가 있다.

괴경의 비대기에 고온에 처하면 괴경내부의 육색이 갈변화하여 가공품질이 크게 떨어지며,특히 사질양토에서 발생이 심하다.

약제방제를 정기적으로 실시하여야 품질 좋은 원료감자를 생산할 수 있다.

 

<글출처:국립식량과학원>품종정보>대서> 

2017-12-20 · 열람 : 15

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연말모임파티요리-[페타치즈 감자 그라탱]
12-19 · 열람 : 13
강원 감자육성-농가소득향상
12-12 · 열람 : 27
올겨울은 가족과 함께 평창송어축제장에서~
12-08 · 열람 : 16
감자껍질 버리지 말고 이렇게 활용해 보세요.
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논에 벼대신 감자·콩으로 이모작- 소득2배↑
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[강원감자농협조합공동사업법인]-2018 평창동계올림픽 공식 서포터 후원 협약 체결
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감자조직으로부터 분리된 감자 유세포의 특성과 소화성에 대한 논문
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고령지농업시험장에서 육성된 품종-남서
11-20 · 열람 : 17
■ 전국 날씨예보
전국 수도권 강원 충청 전라 경상 제주
2018년 01월 17일 06시 00분 기상청 발표

기압골의 영향으로 22일은 제주도에 비, 찬 대륙고기압의 영향으로 24일은 전라도에 눈이 오겠습니다.
그 밖의 날은 고기압의 영향으로 대체로 맑은 날이 많겠습니다.
기온은 평년(최저기온: -12~0도, 최고기온: 1~8도)보다 조금 높겠으나, 후반에는 낮겠습니다.
강수량은 평년(0~2mm)보다 적겠으나 전라도와 제주도는 비슷하겠습니다.
2018년 01월 17일 06시 00분 기상청 발표

이번 예보기간에는 고기압의 영향으로 대체로 맑은 날이 많겠습니다.
기온은 평년(최저기온: -9~-5도, 최고기온: 1~2도)보다 전반에는 비슷하거나 조금 높다가, 후반에는 낮겠습니다.
강수량은 평년(0~1mm)보다 적겠습니다.
서해중부해상의 물결은 23~25일은 1.0~3.0m로 높게 일겠고, 그 밖의 날은 0.5~2.0m로 일겠습니다.
2018년 01월 17일 06시 00분 기상청 발표

이번 예보기간에는 고기압의 가장자리에 들어 가끔 구름많겠습니다.
기온은 평년(최저기온: 영서 -12~-9도, 영동 -5~-3도, 최고기온: 영서 1~2도, 영동 3~5도)보다 조금 높겠으나, 후반에는 낮겠습니다.
강수량은 평년(영서 0~1mm, 영동 1~2mm)보다 적겠습니다.
동해중부해상의 물결은 22~26일에 1.5~4.0m로 매우 높게 일겠고, 그 밖의 날은 1.5~3.0m로 일겠습니다.
2018년 01월 17일 06시 00분 기상청 발표

이번 예보기간은 고기압의 가장자리에 들어 가끔 구름많은 날이 많겠습니다.
기온은 평년(최저기온: -9~-5도, 최고기온: 2~4도)보다 전반에는 조금 높겠으나, 후반에는 조금 낮겠습니다.
강수량은 평년(0~1mm)보다 적겠습니다.

서해중부해상의 물결은 23~25일은 1.0~3.0m로 높게 일겠고, 그 밖의 날은 0.5~2.0m로 일겠습니다.
2018년 01월 17일 06시 00분 기상청 발표

찬 대륙고기압의 영향으로 24일 눈이 오겠습니다.
그 밖의 날은 고기압의 영향으로 대체로 맑겠습니다.
기온은 평년(최저기온: -5~0도, 최고기온: 4~7도)보다 조금 높겠으나, 후반에는 낮겠습니다.
강수량은 평년(1~2mm)과 비슷 하겠습니다.
바다의 물결은 서해남부와 남해서부 전해상에서 24~25일은 2~4m로 매우 높고, 23일은 1~3m로 높게 일겠습니다.
2018년 01월 17일 06시 00분 기상청 발표

경상남도는 고기압의 영향으로 대체로 맑은 날이 많겠습니다.
기온은 평년(최저기온: -8~0도, 최고기온: 4~8도)보다 조금 높겠으나, 후반에는 낮겠습니다.
강수량은 평년(0~2mm)보다 적겠습니다.
바다의 물결은 23~25일에 동해남부해상에서 1.5~4.0m로 매우 높게 일겠으며, 그 밖의 날은 남해동부와 동해남부해상에서 1.0~3.0m로 일겠습니다.
2018년 01월 17일 06시 00분 기상청 발표

기압골의 영향으로 22일에 비가 오겠고, 그 밖의 날은 고기압의 가장자리에 들어 구름많은 날이 많겠습니다.
기온은 평년(최저기온 : 3~4도, 최고기온 : 7~11도)보다 조금 높다가, 후반에 낮겠습니다.
강수량은 평년(2~3mm)과 비슷하겠습니다.
바다의 물결은 제주도전해상과 남해서부먼바다에서 24일과 25일에 2.0~4.0m로 매우 높게 일고, 그 밖의 날은 0.5~3.0m로 일겠습니다.
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※ 강원감자농협조합공동사업법인
'감자의꿈'은 '강원감자농협조합공동사업법인'에서 운영하고 있는 감자정보 종합 포털사이트 입니다. 다양한 감자관련 정보를 제공할 수 있도록 노력하겠습니다.


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